הרשמו לניוזלטר שלי
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות
newsletter banner
צרו קשר
* שדה חובה
contact us banner
צילום: בני גם זו לטובה

זאכר טורט

רכיבים

תבנית בגודל 5x20x20 ס״מ

 

בסקוויט שוקולד

200 גרם שוקולד מריר
220 גרם חמאה
100 גרם סוכר
100 גרם חלמון
100 גרם קורנפלור
220 גרם חלבון
80 גרם סוכר

ריבת משמש

100 גרם ריבת משמש איכותית

גנאש שוקולד מריר

200 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה

גלסאז׳ קקאו

14 גרo ג'לטין+70 גרo מים
150 גרם מים
100 גרם אבקת קקאו
250 גרם סוכר
150 גרם שמנת מתוקה

קישוט שוקולד

100 גרם שוקולד מריר
20 גרם שוקולד מריר
1 דף גיטרה


תמונה: בני גם זה לטובה

אופן הכנה

בסקוויט שוקולד

  1. מחממים תנור ל170 מעלות טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. על בן מארי או בפולסים במיקרוגל ממיסים יחד שוקולד עם חמאה. טורפים לתערובת אחידה.
  3. במקביל, בקערה נפרדת טורפים היטב חלמונים עם סוכר. מוסיפים אותם לתערובת החמאה והשוקולד ומערבבים היטב.
  4. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.
  5. מקציפים חלבון ו-80 גרם סוכר יחד במיקסר עם בלון הקצפה לקצף יציב. מקפלים אותו לתוך התערובת בזהירות.
  6. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 30-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז התבנית יוצא לח.
  7. מצננים את העוגה לגמרי בטמפרטורת החדר, מחלצים ופורסים אותה ל-4 חתיכות שוות בגובהן.

גנאש השוקולד והרכבת שכבות העוגה

  1. על בן מארי או במיקרוגל בפולסים ממיסים יחד שוקולד עם שמנת. טורפים לתערובת אחידה.
  2. מצננים את הגנאש במקרר או בטמפרטורת החדר עד למצב בו ניתן למרוח את הגנאש מבלי שינזל.
  3. בונים את שכבות העוגה (מומלץ להרכיב את העוגה בתוך התבנית)- מורחים על שכבת הבסקוויט הראשונה חצי מכמות גנאש השוקולד. מניחים שכבה נוספת של בסקוויט וחוזרים על הפעולה.
  4. על שכבת הבסקוויט השלישית מורחים ריבת משמש ועליה מציבים את שכבת הבסקוויט האחרונה. מעבירים לקירור במקרר.

גלסאז׳ קקאו

  1. בקערה קטנה מערבבים יחד ג׳לטין ומים ומשהים במקרר במשך 10 דקות עד שהג׳לטין סופח את הנוזלים ומתמצק.
  2. בסיר מביאים לרתיחה סוכר, מים, ושמנת. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את הג׳לטין. מערבבים היטב עד לאיחודו בתערובת.
  3. מוסיפים את הקקאו וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט לתערובת אחידה. מעבירים את התערובת דרך מסננת לתוך מד ליטר.
  4. מצננים את הגלסאז׳ ל-30-32 מעלות.
  5. יוצקים שכבה דקה של גלסאז׳ על החלק העליון של העוגה (ניתן כמובן לצפות את העוגה גם מהצדדים).

קישוט שוקולד

  1. מטמפפרים את השוקולד- ממיסים 100 גרם שוקולד על בן מארי ל-45-50 מעלות.
  2. מוסיפים 20 גרם שוקולד מריר, ממתינים דקה להמסת השוקולד ומערבבים היטב בעזרת לקקן לתערובת אחידה.
  3. מצננים את השוקולד ל-27-28 מעלות בטמפרטורת החדר.
  4. מחממים את השוקולד על בן מארי בזהירות ל 31-32 מעלות.
  5. מעבירים את השוקולד המטומפרר לדף גיטרה. משטחים אותו בעזרת פלטה מדורגת לעובי 1-2 מ״מ. משהים בחוץ עד להתחלה הראשונית של התייצבות השוקולד (כלומר השוקולד יהיה עדין אלסטי לחלוטין אבל יתחיל להתייצב ולא יהיה נוזלי).
  6. חותכים את השוקולד בעזרת סכין חדה וארוכה לרצועות באורך 20×1 ס״מ ומציבים עליו נייר אפייה.
  7. מגלגלים את השוקולד על גליל בקוטר 5 ס״מ (למשל על  גליל של ניירות מטבח חד פעמיות). ומעבירים למקרר ל-10-15 דקות.
  8. מחלצים את קישוטי השוקולד מדפי הגיטרה בזהירות ומקשטים איתם את העוגה.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
2 תגובות
כתיבת תגובה
  • ליטל לאור

    דבר ראשון תתחדש על האתר! ניראה מהמם!
    דבר שני, את שכבת הביסקוויט אופים בתבנית 20X20 והתוצאה הסופית היא עוגה בגודל 10X10?
    או שאופים את הביסקוויט בתבנית גדולה יותר?

    הוסיפו תגובה
    1. Alon Shabo

      תודה רבה ליטל!
      התוצאה הסופית היא עוגה בגודל של 20×20 ס״מ

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות