הרשמו לניוזלטר שלי
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות
newsletter banner
צרו קשר
* שדה חובה
contact us banner

בבקה שוקולד

רכיבים

בצק בבקה

250 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
1 ביצה
60 גרם חלב
30 גרם מים
125 גרם חמאה רכה
רבע כפית מלח

+ביצה טרופה להברשת הבצק

מלית שוקולד

250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שמנת מתוקה
+100 גר' שוקולד מריר קצוץ גס

סירופ סוכר

100 גרם סוכר
100 גרם מים

אופן הכנה

בצק בבקה

  1.  במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה.
  2. לאחר שהחומרים מתחברים מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית למשך 7-10 דקות ועד שהבצק הופך חלק (עד שנוצרת רשת גלוטן).
  3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, עוטפים את הקערה עם ניילון נצמד ומקררים במשך שעתיים (לפחות) במקרר.

מלית שוקולד

  1. בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. במקביל מניחים 250 גרם שוקולד מריר בתוך קערה בינונית.
  2. יוצקים את השמנת על השוקולד. ממתינים דקה (להמסת השוקולד) וטורפים היטב ליצירת תערובת אחידה.
  3. מקררים את התערובת במקרר (כשעתיים).

סירופ סוכר

  1. בסיר מביאים לרתיחה מים עם סוכר. מערבבים היטב להמסת הסוכר.
  2. מסירים מהאש ומאפשרים לסירופ להצטנן (במקרר כשעה או בטמפרטורת החדר).

הרכבת העוגה ואפייה

  1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2-3 מ"מ.
  2. מורחים את מלית השוקולד בשכבה אחידה על גבי הבצק המרודד , מפזרים את השוקולד הקצוץ (100 גרם) ומגלגלים את הבצק לצורת רולדה.
  3. חותכים את הבצק המגולגל לאורכו (כלומר חתך לאורך הרולדה).
  4. מלפפים את שתי הרצועות אחת על גבי השניה למעין צורת ספירלה. את קצוות הבצק מצמידים לחלק התחתון של העוגה. מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש מכוסה בנייר אפייה.
  5. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כ45 דקות).
  6. מחממים תנור ל170 מעלות בתכנית טורבו. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים במשך 25-35 דקות.
  7. בתום האפייה מספיגים את השושנים בסירופ סוכר.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
8 תגובות
כתיבת תגובה
  • יפעת פלג

    שלום,
    הכנתי בשבוע שעבר את קראנץ הקינמון שלך והוא יצא נהדר! השבוע ניסיתי את בבקת השוקולד והעוגה תפחה יפה בתנור, אך כשהוצאתי אותה היא שקעה כעבור מספר רגעים וכאילו "הצטמקה". מה יכולה להיות הסיבה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יפעת מה שלומך?

      קודם כל שמח לשמוע שהקראנץ קינמון יצא נהדר 🙂

      לגבי השוקולד- יכול להיות שהתפחת את הבצק יתר על המידה? (כדי לבדוק אם הבצק תפוח כמו שצריך צריך ללחוץ עליו קלות ואז הוא אמור לחזור לאט לאט לצורתו, אם הייתה תפיחת יתר אז לאחר לחיצה הבצק לא יצליח לחזור לעצמו).

  • עדי גלמן

    היי אלון, נשמע טעים!
    שתי שאלות:
    1. ידוע לי ששמרים אוהבים מאוד חום, למה צריך להתפיח את הבצק בקירור?
    2. האם החמאה שנכנסת לבצק צריכה להיות מומסת/רכה/קרה?

    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי!

      אז ככה-
      1. מתפיחים את הבצק בקירור כי הוא מכיל כמות גדולה של חמאה (ואם משאירים את הבצק בחוץ החמאה תשאר רכה ובהמשך לא ניתן יהיה לעבוד עם הבצק..)
      2. רצוי שהחמאה תהיה רכה- אוסיף את זה למתכון. תודה!

      שיהיה בהצלחה 🙂

  • אורנה קרן

    היי
    רציתי לדעת איך צורה של ספירלה נכנס לאיינגליש קייק
    תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורנה
      הכוונה בספירלה היא שהעוגה מסולסלת- כמו צורה של בורג

      סופש נעים!

  • ניצן טל

    היי רציתי לדעת אם הכמות של הבצק מספיקה לעוגה אחת של אינגליש קייק או שתי תבניות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ניצן,
      לתבנית אחת

      שבת שלום!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות