אקלר פיסטוק

רכיבים

15 יחידות

 

בצק רבוך

125 גרם חלב
125 גרם מים
100 גרם חמאה
15 גרם סוכר
5 גרם מלח
150 גרם קמח
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר פיסטוק

500 גרם חלב
1/2 מקל וניל / כפית מחית וניל
100 גרם חלמון
100 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
100 גרם חמאה
60 גרם מחית פיסטוק לא ממותקת (מומלץ של חברת ׳בוארון׳)

ציפוי לבן

100 גרם שוקולד לבן
50 גרם חמאת קקאו
3 גרם צבע מאכל לבן

לקישוט (אופציונאלי)

נשיקות מרנג
גרידת לימון
פיסטוק קלוי קצוץ גס

אופן הכנה

בצק רבוך

  1. מפעילים מראש את התנור ל250 מעלות.
  2. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מקפידים שהחמאה תימס לפני שהנוזלים יגיעו לרתיחה (ניתן לערבב מדי פעם).
  3. לאחר הרתיחה מורידים את הסיר מהאש ובבת אחת מכניסים את כל הכמות של הקמח. מערבבים מיד ומאחדים את הקמח בתערובת.
  4. מחזירים את הסיר לאש בינונית ומבשלים את הבצק תוך כדי בחישה מתמדת עד להיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר (הדבר בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק).
  5. מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים ומקררים את הבצק במהירות נמוכה, עד לטמפ' בה ניתן לגעת בבצק עם היד (ולא יהיה חם מדי).
  6. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי. לאחר מכן מבצעים בדיקה שמטרתה לזהות אם הוכנסו מספיק ביצים לתערובת (צריך לזכור שבשלב הזה אנחנו רוצים להימנע מהכנסת כמות יתר של ביצים, אחרת הצורה של הזילוף לא תישמר): בבדיקה יוצרים שביל עמוק בעזרת האצבע. אם בבצק יהיו מספיק ביצים השביל צריך להסגר על עצמו תוך שניה אחת או שתיים. אם הדבר לא קורה יש להכניס עוד רבע ביצה בכל פעם ולחזור על הפעולה.
  7. מסדרים תבנית עם נייר אפיה או משטח סיליקון ומעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 15 מ"מ או יותר.
  8. מזלפים את הבצק בצורת פסים ישרים באורך 11 ס״מ. ניתן לשרטט על נייר אפייה קווים באורך זה ולהניח אותו מתחת לנייר האפייה/משטח הסיליקון עליו האקלרים יזולפו- על מנת להיעזר בו ולזלף אקלרים זהים. בעת הזילוף יש להקפיד על זילוף מהאוויר, כלומר- מהנקודה בה מתחילים את הזילוף יש להרים את הצנתר מעט באוויר ולאפשר לבצק לנחות על נייר האפייה, הדבר יעזור לזילוף בקוטר אחיד.
  9. מכניסים את האקלרים לתנור ומכבים אותו מיד. לאחר רבע שעה מפעילים אותו שוב בתכנית טורבו ב170 מעלות וממשיכים את האפייה למשך 10-15 דקות ועד להשחמת האקלרים. אקלר מוכן יהיה שחום גם בתחתיתו וישמיע קול חלול כאשר נוקשים עליו.

* חשוב מדי פעם לפתוח את התנור כדי לשחרר אדים.

 

קרם פטיסייר פיסטוק

  1. בסיר מרתיחים חלב עם מקל וניל. במקביל- בקערה- טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2. לאחר שהחלב רתח מוסיפים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים מייד.
  3. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר, על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים את הקרם מהסיר ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים חמאה לתערובת, וטורפים עד לאיחוד.
  5. מניחים על התערובת ניילון נצמד ומעבירים למקרר עד לקירור מוחלט (לפחות שעתיים במקרר).
  6. מוסיפים מחית פיסטוק בכמות הרצויה עבורכם לתערובת הפטיסייר וטורפים עד לאיחוד.
  7. מעבירים לשקית זילוף ללא צנתר.

 

ציפוי לבן

  1. ממיסים יחד שוקולד לבן וחמאת קקאו.
  2. מעבירים לכוס מדידה, מוסיפים צבע מאכל לבן וטוחנים במשך 30 שניות.
  3. מסננים לכלי שטוח ורחב שיאפשר את טבילת האלקרים.
  4. מצננים את התערובת לפני הטבילה ל-27-30 מעלות.

 

הרכבת האקלר

  1. בעזרת סכין או צנתר קטן משונן חורצים את האקלר ב-2 קצוותיו.
  2. ממלאים את האקלר בקרם פיסטוק.
  3. טובלים את החלק העליון של האקלר בשכבה דקה של ציפוי לבן.
  4. מקשטים בנשיקות, פיסטוק קצוף וגרידת לימון.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
2 תגובות
כתיבת תגובה
  • אפרת

    איזו תמונה גאונית!
    תתחדש על האתר ההורסססס ❤

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה יא מהממת

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות