צילום: רונן מנגן מתוך מגזין ״על השולחן״

אקלר סנט הונורה

רכיבים

20 יחידות

 

בצק רבוך

125 גרם חלב
125 גרם מים
100 גרם חמאה
15 גרם סוכר
5 גרם מלח
150 גרם קמח
200 גרם ביצים

ציפוי קרמבל לאקלר

90 גרם קמח
90 גרם סוכר לבן
70 גרם חמאה קרה

קציפת מסקרפונה

200 גרם גבינת מסקרפונה
200 גרם שמנת מתוקה
40 גרם אבקת סוכר
½ מקל וניל / כפית מחית או תמצית וניל

קרמל לציפוי האקלרים

200 גרם סוכר לבן+ 40 גרם מים

אופן הכנה

ציפוי קרמבל לאקלר

  1. במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים יחד, עד להיווצרות בצד אחיד.
  2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומרדדים אותו לעובי 2-3 מ״מ.
  3. מעבירים את הבצק המרודד להקפאה עד להתקשות הבצק (כ-10 דקות).

 

בצק רבוך

  1. מפעילים מראש את התנור ל170 מעלות.
  2. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מקפידים שהחמאה תימס לפני שהנוזלים יגיעו לרתיחה (ניתן לערבב מדי פעם).
  3. לאחר הרתיחה מורידים את הסיר מהאש ובבת אחת מכניסים את כל הכמות של הקמח. מערבבים מיד ומאחדים את הקמח בתערובת.
  4. מחזירים את הסיר לאש בינונית ומבשלים את הבצק תוך כדי בחישה מתמדת עד להיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר (הדבר בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק).
  5. מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים ומקררים את הבצק במהירות נמוכה, עד לטמפ' בה ניתן לגעת בבצק עם היד (ולא יהיה חם מדי).
  6. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי. לאחר מכן מבצעים בדיקה שמטרתה לזהות אם הוכנסו מספיק ביצים לתערובת (צריך לזכור שבשלב הזה אנחנו רוצים להימנע מהכנסת כמות יתר של ביצים, אחרת הצורה של הזילוף לא תישמר): בבדיקה יוצרים שביל עמוק בעזרת האצבע. אם בבצק יהיו מספיק ביצים השביל צריך להסגר על עצמו תוך שניה אחת או שתיים. אם הדבר לא קורה יש להכניס עוד רבע ביצה בכל פעם ולחזור על הפעולה.
  7. מסדרים תבנית עם נייר אפיה או משטח סיליקון ומעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 8-10 מ״מ.
  8. מזלפים בשורה ישרה 4 עיגולים צמודים זה לזה בקוטר 3 ס״מ כל אחד. בעת האפייה העיגולים יתחברו ויהפכו לאקלר.
  9. מצפים את העיגולים המזולפים בבצק קרמבל: מוציאים את בצק הקרמבל הקפוא מהפריזר ומחלצים אותו מניירות האפייה. בעזרת מיקד קורצים עיגולים בקוטר 3 ס״מ ומניחים אותם על העיגולים המזולפים.
  10. אופים את האקלרים במשך 25-35 דקות ועד להשחמת האקלרים.

* חשוב מדי פעם לפתוח את התנור כדי לשחרר אדים.

 

קציפת מסקרפונה

  1. מקציפים את כל החומרים יחד במיקסר עם בלון הקצפה לקציפה יציבה.
  2. מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10-12 מ״מ.

 

קרמל והרכבת האקלר

  1. מכינים קרמל: במחבת רחבה מבשלים יחד סוכר עם מים עד להיווצרות קרמל ענברי. במהלך הבישול אין לערבב את התערובת.
  2. לאחר שהקרמל מוכן טובלים בו בזהירות את החלקים העליונים של האקלרים. הופכים את האקלר כך שהחלק המקורמל כלפי מטה ומניחים אותו על משטח סיליקון או נייר אפייה עד להתקשות הקרמל.
  3. פורסים את האקלר בעזרת סכין משוננת.
  4. מזלפים על החלק התחתון של האקלר קציפת מסקרפונה- בהתאם לקוטר עיגולי הבצק האפוי ולאחר מכן מניחים את החלק העליון של האקלר על גבי הקרם.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
2 תגובות
כתיבת תגובה
  • חן אגייב

    היי 🙂
    רציתי לשאול – אם במקום אקלרים אני רוצה לאפות פחזניות סנט הונורה, פשוט לזלף במרחקים גדולים יותר כדי שלא יצמדו?
    ואם אני רוצה חצי מהכמות, פשוט להוריד בחצי מהמצרכים?
    תודה ! 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חן!

      כן לשתי השאלות שלך 🙂
      המון בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות