צרו קשר
* שדה חובה
contact us banner

אקלר לימון

רכיבים

15 יחידות

 

בצק רבוך

125 גרם חלב
125 גרם מים
100 גרם חמאה
15 גרם סוכר
5 גרם מלח
150 גרם קמח
200 גרם ביצים

ציפוי קרמבל לאקלר

90 גרם קמח
90 גרם סוכר לבן
70 גרם חמאה קרה

קרם לימון

2 גרם ג׳לטין+10 גרם מים
150 גרם מיץ לימון
165 גרם ביצים
210 גרם סוכר לבן
גרידה מלימון אחד
250 גרם חמאה

מרנג שויצרי

100 גרם חלבון
200 גרם סוכר לבן

אופן הכנה

ציפוי קרמבל לאקלר

  1. במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים יחד, עד להיווצרות בצד אחיד.
  2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומרדדים אותו לעובי 2-3 מ״מ.
  3. מעבירים את הבצק המרודד להקפאה עד להתקשות הבצק (כ-10 דקות).

 

בצק רבוך

  1. מפעילים מראש את התנור ל250 מעלות.
  2. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מקפידים שהחמאה תימס לפני שהנוזלים יגיעו לרתיחה (ניתן לערבב מדי פעם).
  3. לאחר הרתיחה מורידים את הסיר מהאש ובבת אחת מכניסים את כל הכמות של הקמח. מערבבים מיד ומאחדים את הקמח בתערובת.
  4. מחזירים את הסיר לאש בינונית ומבשלים את הבצק תוך כדי בחישה מתמדת עד להיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר (הדבר בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק).
  5. מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים ומקררים את הבצק במהירות נמוכה, עד לטמפ' בה ניתן לגעת בבצק עם היד (ולא יהיה חם מדי).
  6. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי. לאחר מכן מבצעים בדיקה שמטרתה לזהות אם הוכנסו מספיק ביצים לתערובת (צריך לזכור שבשלב הזה אנחנו רוצים להימנע מהכנסת כמות יתר של ביצים, אחרת הצורה של הזילוף לא תישמר): בבדיקה יוצרים שביל עמוק בעזרת האצבע. אם בבצק יהיו מספיק ביצים השביל צריך להסגר על עצמו תוך שניה אחת או שתיים. אם הדבר לא קורה יש להכניס עוד רבע ביצה בכל פעם ולחזור על הפעולה.
  7. מסדרים תבנית עם נייר אפיה או משטח סיליקון ומעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 15 מ"מ או יותר.
  8. מזלפים את הבצק בצורת פסים ישרים באורך 11 ס״מ. ניתן לשרטט על נייר אפייה קווים באורך זה ולהניח אותו מתחת לנייר האפייה/משטח הסיליקון עליו האקלרים יזולפו- על מנת להיעזר בו ולזלף אקלרים זהים. בעת הזילוף יש להקפיד על זילוף מהאוויר, כלומר- מהנקודה בה מתחילים את הזילוף יש להרים את הצנתר מעט באוויר ולאפשר לבצק לנחות על נייר האפייה, הדבר יעזור לזילוף בקוטר אחיד.
  9. מצפים את האקלרים המזולפים בבצק קרמבל: מוציאים את בצק הקרמבל הקפוא מהפריזר ומחלצים אותו מניירות האפייה. חותכים אותו בעזרת סכין חדה למלבנים בגודל 2×11 ס״מ ומניחים אותם על הבצק הרבוך המזולף (במידה והבצק מתרכך ניתן להחזיר אותו לפריזר לכמה דקות עד להקפאה והתקשות מחודשת).
  10. מכניסים את האקלרים לתנור ומיד מכבים אותו. לאחר רבע שעה מפעילים אותו שוב בתכנית טורבו ב170 מעלות וממשיכים את האפייה למשך 10-15 דקות ועד להשחמת האקלרים. אקלר מוכן יהיה שחום גם בתחתיתו וישמיע קול חלול כאשר נוקשים עליו.

* חשוב מדי פעם לפתוח את התנור כדי לשחרר אדים.

 

לקרם לימון

  1. מערבבים יחד את הג׳לטין והמים עד להתמצקות הג׳לטין (כ-10 דקות).
  2. בסיר מחממים מיץ לימון, ביצים, סוכר וגרידת לימון תוך כדי בחישה מתמדת עד לנקודה בה התערובת מסמיכה מעט ונוצרת בועה ראשונה.
  3. מוסיפים את תערובת הג׳לטין ומערבבים היטב עד לאיחוד.
  4. מעבירים את התערובת דרך מסננת לכוס מדידה (שתתאים עבור שימוש בבלנדר מוט) ומצננים אותה במשך 5-10 דקות בטמפרטורת החדר ל-50 מעלות.
  5. מוסיפים בבת אחת את החמאה וטוחנים את הקרם בעזרת בלנדר מוט ליצירת קרם אחיד.
  6. מעבירים את הקרם לקירור מוחלט במקרר (כ2-3 שעות).
  7. לאחר הקירור טורפים היטב את הקרם במטרה להחזיר אותו למרקם קרמי.
  8. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ללא צנתר.

 

מרנג שוויצרי

  1. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה להמסת הסוכר.
  2. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה ועד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות הקצפה).
  3. מעבירים את המרנג האיטלקי לשקית זילוף עם צנתר סנט-הונורה.

 

הרכבת האקלר

  1. בעזרת סכין או צנתר משונן קטן יוצרים שני חורים בחלקו התחתון של האקלר.
  2. מזלפים את קרם הלימון לתוך האקלר דרך החורים.
  3. מזלפים את המרנג השוויצרי על החלק העליון של האקלר בצורת נחש מפותל.
  4. בעזרת ברנר משחימים בזהירות את המרנג.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
תגובה אחת
כתיבת תגובה
  • אלון שבו

    הי,
    את המרנג לזלף על האקלר ואז לשרוף אותו.
    בהצלחה!

    הוסיפו תגובה

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות